Bagel ( Szilágyi Balázs receptje)

Egy kisebb edénybe tegyél 1 dl kézmeleg vizet, 2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál lisztet és morzsold bele az élesztőt. Langyos helyen hagyd felfutni 15 percig. Egy nagyobb tálba mérd ki a lisztet, keverd össze a sóval. Öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot, 1 evőkanál olajat és a maradék kézmeleg vizet (összesen 5 dl).
Gyúrd össze a tésztát, és dagaszd géppel vagy kézzel addig, amíg teljesen sima nem lesz. Ez kb. 10-15 perc. A bagel tésztája sokkal szárazabb, mint amit általában a kenyértésztáktól megszoktunk, ezen ne lepődj meg! Ha kész, tedd egy kiolajozott tálba, takard le és hagyd kelni egy órát. Második lépés a bagel formázása. Ha megdagadt a tészta, nyomkodd ki belőle a levegőt és gyúrd át még egyszer.1 kg lisztből nagyjából 16 bagel készíthető. Ehhez vágd 16 egyenlő részre a tésztát – tulajdonképpen négyszer kell elfelezni.
A bagel formázása kétféleképpen lehetséges, számomra a második verzió vált be jobban. Mindkét esetben figyelj arra, hogy a tészta még dagadni fog, ezért a lyuk végül sokkal kisebb lesz, mint amilyennek kialakítod. •Nigella könyvében hurkákat javasol formázni, aminek aztán a két végét össze kell illeszteni. Ezzel a megoldással kissé formátlanabb bagelt lehet csinálni, ami ráadásul az illesztésnél könnyen szétesik. Ettől függetlenül a végeredmény nagyon jó, a képeken végig ezt látod, kivéve a következő bekezdést.
•A bagel formázására sokan a másik verziót javasolják. Ehhez először formázz apró gombócokat a tésztából. Nyomd a mutatóujjadat a gombóc közepébe, ezzel előkészítve a lyukat. Aztán a mutatóujjad körül forgatva-pörgetve szélesítsd a lyukat, amíg megfelelő nem lesz.
Az előkészített bageleket helyezd az enyhén kiolajozott sütőlapra vagy sütőpapírra, és egy konyharuhával letakarva hagyd őket megkelni még egyszer. Harmadik lépés pedig a sütés-főzés – ez egyszer szó szerint. Ehhez melegítsd elő a sütőt 240 fokra, és tegyél fel főni vizet egy nagy lábasban. Adj a vízhez 2 evőkanál malátát (ha nincs, akkor ehelyett cukor is jó). Amikor a víz forr, 2-4 bagelt tegyél bele egyszerre, és egyszer megfordítva mindkét oldalán főzd 1-1 percig. Szedd ki a karikákat a malátás vízből, és helyezd vissza a sütőlemezre vagy sütőpapírra. Így főzd elő az összes karikát.
Amikor az összes bagel előfőtt, akkor lehet megszórni ízlés szerint őket. A bagel tökéletes simán is, a leggyakoribb díszítés-ízesítés a szezámmag, a mák, vagy a pirított hagyma. Tedd be a sütőbe, és süsd csillogó aranybarnára őket, ez kb. 13-15 perc. Ha kész, akkor hagyd őket kihűlni. Utána azonnal fogyasztható!