Libamell filé Márton napra

Hideg vízben feltesszük főni az alaplét, forrás után 4-5 percig főzzük majd leszűrjük és félretesszük!
A burgonyát is feltesszük főni, majd ha kész vajjal elkészítjük a pürét! Hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát és pár szem borsót! Az egészet beletesszük sütőformába és a tetejét megszórjuk az apróra vágott tepertővel! Sütőbe csak akkor rakjuk ha már a libamelleket követtük a sütőből pihentetni!
A mell filéket alaposan megmossuk a bőrét alaposan beirdaljuk vigyázva, hogy a húst nem vágjuk meg! Sóval borssal fűszerezzük! Mást nem igényel!
Újra felforraljuk az alaplét majd forrás után levesszük a tűzről és belerakjuk a melleket! Fedő alatt 5 percig tartjuk utána kiszedjük! Hagyjuk kihűlni!
Miután megszáradt és kihűlt egy serpenyőt felhevítünk és beletesszük a melleket bőrével lefelé! Semmilyen zsiradékot nem használunk csak azt ami kisül a mell bőréből. A bőrén 4-5 percig sütjük a másik oldalon pedig maximum egy percig! Ha ezzel megvagyunk akkor tepsibe tesszük szintén bőrével lefelé és 220 C fokra előmelegített sütőbe tesszük! Én 16 percig sütöttem! Ki, hogy szereti!
Ha megvan a mell sütése akkor kivesszük egy tálcára és pihentetjük 10 percig a szeletelés előtt!
Miközben pihen a hús, mehet a sütőbe a püré előmelegített sütőbe 190 C fokra és 10 percre! Nekiállhatunk a borsómártásnak!
Miután leöntöttük a zsírt a serpenyőből vajon megfutattjuk a póréhagymát! Teszünk hozzá egy keveset az alapléből, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt elkeverjük és a pihenő hús alól belekanalazunk a mártásba a húsléből! Összeforraljuk és kész!