Zöldséges töltött dagadó tavaszi krumplipürével

A kis fej kockázott vöröshagymát olajon puhára dinszteljük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és cukkinit, a zúzott fokhagymát. A zöldségeket 5 percig pároljuk, majd beletesszük a felcsíkozott spenótot is. Átforgatjuk, hogy a spenót is összeessen. Sózzuk, borsuzzuk, és hagyjuk kihűlni. Hozzákeverjük a vízbe áztatott, kifacsart zsemléket, a tojást, és újra sózzuk, borsozzuk a tölteléket. A dagadót felszúrjuk, beletöltjük a zöldséges tölteléket, hústűvel megtűzzük, tepsibe helyezzük, megkenjük olajjal, és 1,5 órára betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, villával összetörjük, megsózzuk és elkeverjük benne a felcsíkozott medvehagymát.