Elk. idő: 10-15 óra
Adag: 8 adag
Nehézség: Könnyű
Hozzávalók:
2 ek barna cukor
3 ek édes-nemes pirospaprika
2 ek frissen őrölt bors
2 ek só
1 ek Cayenne-bors
1/2 tk római kömény
2,5 kg sertéslapocka
1 dl dijoni mustár
1 dl oliva olaj
Elkészítés:
A lapockát én 2-3 egyforma darabra szelem..
A fűszerekből száraz pácot (Rub) készítek:
barna cukor, édes-nemes pirospaprika, frissen őrölt bors, só, Cayenne-bors, római kömény
mustárt és az olivát összekeverem, a húsokat jól bekenem és a száraz pácban (rub) megforgatom (jól belenyomkodom), majd fóliába csomagolva 6-12 órát hűtőben hagyom.
Másnap egy fedeles jénai tálat vékonyan kikenek mangalica v. sertés zsírral.
A húsokat belehelyezem (alá-főlé frissen vágott rozmaring szálakat teszek) majd 1 dl víz ÉS 1 dl barna sört öntök alá.
100-110 C fokos sütőben lefedve 10-15 órán át hagyom.
Félidőben megfordítom (esetleg a maradék rub-ot is rászórom és 1+1 dl víz és barna sörrel még aláöntök)
Sütőből kivéve fél órát pihentetem, majd két villával szálakra bontom
A tepsiben maradt alapból BBQ szószt készítek (lásd szószok)
Köretként bármivel (mi kenyérrel és kovászos ubival) tállalható!
Trükkök, tippek, praktikák:
Ne ijedjünk meg ha külsőleg megfeketedik! Nem égett (100-110 fokon nem is lehet), hanem az a kéreg! Ha van maghőmérő, akkor menet közbe tesztelhető 80-90 C az ideális a hús közepén! Fél óra pihentetés után cincáljuk szét szálakra és meglátjuk milyen csodálatos....
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
1. A Holstein szelethez először is szeleteld fel és tisztítsd meg a húst. 2. Enyhén klopfold ki a szeleteket. Nem kell túl vékonyra, kb. fél cm-esre. 3. Sózd és borsozd a hússzel...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A legfinomabb étkezési tepertőt a sertés húsos, hasaalja szalonnájából készíthetjük. Ha nem csíkozzuk fel, akkor pörcnek fogják hívni. Ha felcsíkozzuk, egyrészt biztosabban jól át...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes
Az oldalast egy kevés vízben gyömbérrel, fokhagymával és egy vöröshagymával egy óra alatt puhára főzzük. A szójaszószt mézzel elkeverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, pár csepp cs...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes