Adag: 4
Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
1 kg marhahús (pl. lábszár, comb, lapocka) ;
20 dkg sárgarépa egészben ;
20 dkg petrezselyem gyökér egészben ;
1 fej vöröshagyma egészben ;
2 babérlevél ;
10 szem egész feketebors ;
2 szem borókabogyó kissé szétlapítva ;
1 evőkanál 10%-os ecet ;
1 evőkanál olvasztott zsír ;
3 evőkanál liszt ;
1-1,5 teáskanál só ;
1 evőkanál cukor ;
1 teáskanál mustár ;
1 citrom reszelt héja
1 csipet kakukkfű (opcionális)
1 csipet zsálya(opcionális)
Elkészítés:
1 kg marhahúst sózás nélkül egészben felteszünk főni annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Mellé teszünk kb. 20 dkg egész sárgarépát, 20 dkg egész petrezselyem gyökeret, 1 fej vöröshagymát egészben, 2 babérlevelet, citromhéjat, 10 szem egész fekete borsot, 2 szem borókabogyót (kissé szétlapítva), 1-1 csipet kakukkfüvet és zsályát.
A forrástól számítva kb. 45 perc alatt (80 dkg-ot -> 50 perc alatt...) takaréklángon puhítjuk. Amikor elkészült, öntünk rá 1 evőkanál 10%-os ecetet, letakarjuk, és másnapig hideg helyen tartjuk a húst a páclében (ezt a levet is felhasználjuk majd!). Másnap a mártáshoz a főtt répát és petrezselyem gyökeret botmixerrel pürésítjük, majd összekeverjük 1 evőkanál olvasztott zsírral, végül megszórjuk 3 evőkanál liszttel és 1-1.5 teáskanál sóval. Jól összekeverjük, majd felöntjük annyi páclével, hogy jó sűrű (főzelékszerű) legyen.
Egy kis lábosban megpirítunk 1 evőkanál cukrot, majd felengedjük fél dl vízzel (vagy ha maradt, páclével), ezt is hozzáöntjük a mártáshoz. Ezután hozzákeverünk 1 teáskanál mustárt és jól átforraljuk, megkóstoljuk, és ha savanyúnak találjuk, cukrozzuk.
A hideg húst szálirányra merőlegesen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeletek mindkét oldalát enyhén sózzuk. Egy edényben 1 diónyi zsírt fél dl páclével felmelegítünk, és átmelegítjük rajta a húst.
Köretként zsemlegombócot kínálunk hozzá.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Marha húsból készült ételek,
Fözni
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézség: Könnyű
A húst felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk. A hagymát megpirítjuk, paprikával meghintjük, rádobjuk a húst. Ha megpirult, felönjük legalább annyi vízzel, hogy ellepje. A fűszerek...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A szalonnáról vágd le a bőrét, majd kockázd fel. Lobogó vízben főzd 10percig, bőrével együtt. Szűrd le és tedd félre. Vegyél elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes